察了一下手中的烤肉馍馍。
那烤肉馍馍呈圆饼形状,中间厚,四周边缘则很薄,整体看上去有些像铁饼的形状,大概有祁寒张开的巴掌大小。
烤肉馍馍是被蒸熟的,因此表面是略微带着黄的白色,表面隐隐带着一些光泽,看上去没有太多的花哨,很符合淳朴的家庭风格,就是家庭常见的食物做法。
祁寒小心的从烤肉馍馍中心的位置,一刀将整个烤肉馍馍分开。
烤肉馍馍的中心绽开,露出其中已经被切得零碎的烤肉来,隐约还能看到不少切碎的折耳根的踪迹。
封易…看来是真的很喜欢折耳根了。
祁寒挑了挑眉,用筷子挑起一点其中的肉馅,放入嘴里略一咀嚼,很快眼前一亮。
“獾猪肉?”
獾猪可是卡莱之森的特殊魂兽种类,难道封易的家住在那一带?
不过那一带确实挺偏僻,算得上是偏远郊区了。
祁寒脸上多了几分喜色。
其他的肉不好说,但对于獾猪身上的肉,他还是很有研究的。
倒是巧了。
口中的烤肉有些硬涩,对于祁寒来说远远说不上好,但对于一位普通的妇人来说已经算是很不错了。
“后腿肉?”
虽然经过了烤制和蒸两道程序,但仔细辨认之后,祁寒还是辨认出了其中獾猪肉所属的部位,旋即他轻轻叹了一口气。
要说用来做这种烤肉馍馍,显然是肥瘦相间的前腿肉更合适的,肥嫩的脂肪在烤制的过程之中慢慢给肉覆盖上一层油光,然后一股脑塞入面团之中上锅蒸,那香喷喷的油就慢慢融入馍馍之中,口味显然会更上一层楼。
后腿肉更柴一些,但更便宜,想来封易的母亲买肉大概遵循的便是这样简单的逻辑了。
不过祁寒所要做的并不是一份最好吃的烤肉馍馍,而是一份完美符合封易记忆中的烤肉馍馍,选材方面自然也就没有改变的必要。
就用后腿肉吧。
封易的母亲在烤肉的时候放了一些香料,好在那些香料都是祁寒熟悉的,并没有出现什么罕见的香辛料,随着祁寒逐一将这些香料辨认出来,他的目光转而看向了包裹在烤肉碎外部的馍馍外皮。
从触感和外观上,祁寒已经判断出来了,这外皮使用的,是发酵之后的面团。
发酵么…
祁寒还真没接触过发酵的面团,不论是小笼包还是龙须面,用的都是不发酵的面团。
不过到了他现在的厨艺境界,简单的发酵可不会难倒他的。
总体来说,这份烤肉馍馍的烹饪没有太多神奇的技巧可言,以祁寒目前分析的情况,再结合之前封易提到的只言片语,祁寒已经能够大概推测出这烤肉馍馍的做法步骤了。
祁寒拿起手中的烤肉馍馍,“嗷呜”一口咬上去,将其中的烤肉馅和外面松软的外皮一同在嘴里咀嚼。
因为是后腿肉的缘故,烤肉馅略微有些柴,口感没有那么的丰富,但于包裹在外的馍馍皮的松软融合在一起,这一个缺陷被恰到好处的弥补了,其中的折耳根也给这烤肉馍馍增添了不少风味。
虽然不少人不爱吃折耳根,但作为一个厨师,祁寒很少有不吃的东西。
一口咽下,祁寒忍不住点了点头。
这样一个看上去简简单单的烤肉馍馍,比不上寒食之中任何一道一星菜肴,但对于一个普通家庭主妇而言,却已经是很不错的手艺了。
而且对于封易而言,这烤肉馍馍是有情感加成的。
虽然只是如意模拟出来的,但祁寒还是习惯性的把烤肉馍馍吃完,然后走到工作台前。
那么…接下来就开始尝试复制这份烤肉馍馍吧。
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